双麻饼的做法及介绍

　　【原料】(制 20 个)

　　上白面粉 500 克，熟猪油 165 克，精盐 20 克，花椒粉 1 克，芝麻仁 100克，香油 50 克。

　　双麻饼的做法：

　　1.锅置小火上，放入花椒粉和精盐，炒香后盛入碗内，倒入香油调匀，即成椒盐香油。

　　2.取面粉 300 克，熟猪油 15 克和温水 150 克拌和，揉光后揪成 20 个水油面剂。另取面粉 200 克与熟猪油 150 克拌和，在案板上将面粉反复擦搓揉匀，揪成 20 个剂子做酥心。

　　3.将水油面剂子按扁，包入 1 个酥心，捏拢后用面杖博成薄长条皮，由1 头滚卷成筒，复褂成薄长条皮，再滚成筒，竖放在案板上，擀成圆皮，中间抹上调好的椒盐香油，捏成一个圆球，用手稍按扁，擀成直径 5 厘米、厚1 厘米的圆饼，两面刷上清水，沾满芝麻仁，放入烤盘，入炉用中火烤至两面颜色金黄取出，用刀在饼的边沿剖开一半即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　双麻饼是用水油面包入酥心擀成饼状，两面沾满芝麻烤制而成，并以此得名。湖南省委接待处蓉园宾馆特一级面点师肖永贤，常做此风味小吃供应宾客，倍受欢迎。此饼色泽金黄，酥层分明，入口松脆，皮酥椒香，边沿剖口处可夹烧烤之类的菜肴或甜面酱、葱白段佐食，另有风味。