花芋烧猪蹄的做法及介绍

　　“花芋”福州叫滨郎芋，个大，肉有花点，多粉且香味浓厚，用于烧猪蹄独具特色。

　　【原料】

　　主辅料：

　　猪前蹄 1000 克，花芋头 750 克。

　　调配料：

　　葱结、姜片 1 付，酱油、料酒、白糖适量，八角、陈皮、小茴香、花椒各 1.5 克，味精、胡椒粉少许，猪骨汤 1000 克，花生油 750 克(约耗 150克)。

　　花芋烧猪蹄的做法：

　　1.猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水。锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧 10 分钟，去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。花芋削去皮切成橄榄状的小块。

　　2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油 15 分钟，捞起沥干油。花芋块下锅过油后捞出待用。

　　3.砂锅一只内垫上竹算，倒入猪骨汤。烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、小茴香、花椒(用小布袋装好)下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖 3 小时，再放入过油的芋头块，再焖 30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。