灴糟羊肉的做法及介绍

　　该菜为福州地方风味菜，以福州特产红糟为主要调味品，调以自糖、精盐等，通过“灴”的办法(江即用小火慢烧)烧熟烧烂。菜肴特富地方风味。

　　【原料】

　　主辅料：

　　山羊肋肉(带皮)750 克，白萝卜 100 克。

　　调配料：

　　红糟 50 克，精盐、料酒、白糖、姜未适量，味精少许，上汤 750 克，花

　　生油 50 克。

　　灴糟羊肉的做法：

　　1、羊肋肉切成 5x3 厘米的块，白萝卜切菱形块，下沸水锅烨水，去掉血水和腥味，红糟用刀剁细。

　　2、锅置旺火上，下花生油六成热时，先将姜未，红糟下锅煸炒出香味，再下冬笋块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒 1 分钟，再倒入上汤，改用小火慢慢烧 1 小时左右，待羊肉烂入味即成。

　　【特点】

　　糟香扑鼻，味偏甜，质地滑润适口。

　　千米饮食网小贴士：

　　先大火炝后小火灴，烧至羊肉熟烂即可。

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