【原料】
主料：小指头大的活鳅鱼 500 克。
配料：香菜 100 克，紫苏 5 克，小红辣椒 15 克。
调料：花生油 1000 克(实耗 100 克)，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1克，葱 10 克，姜 10 克，花椒 0.5 克，白糖 2.5 克，白醋 15 克，蒜瓣 10 克，湿淀粉 10 克，普汤 50 克，香油 15 克。
焦炸鳅虽的做法：
1.鳅鱼用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒、精盐胯死(腌时要盖严)，用漏勺沥去水分。
2.小红椒、葱、姜、蒜瓣和紫苏都切成未。用普汤、白糖、味精、白醋、葱、香油和湿淀粉兑成汁。香菜摘洗干净。
3.炒锅倒入油烧至七成热时，下人鳅鱼炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾，并除去内脏。
4.食用时，将锅内的油烧至六成热，下入鳅鱼，用温火炸焦酥透捞出。锅内留油 50 克，下入花椒粉和葱、姜、蒜、紫苏未，并加精盐炒一下，再下入鳅鱼，并随倒入兑汁，颠炒几下，装入盘内，拼上香菜即成。
千米饮食网小贴士：
鳅鱼，又称泥鳅，每 100 克可食部约含蛋白质 18.8-22.6 克，脂肪 2.2克，还含钙、磷等矿物质。中医认为，鳅鱼味甘性平，有暖中益气、法湿邪之功效。鳅鱼补而味清，诸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上品。焦炸鳅鱼，系湖南民间风味名菜，麻辣甜酸，酥香焦脆，风味独特，酒饭皆宜。
