正宗小长春的做法及介绍

　　小长春即肉燕，为福州特色小吃。它是用猪精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片，制成燕皮，再包上肉馅而成。福州民间凡喜庆宴席均有肉燕加鸭蛋烧成的“太平燕”。

　　【原料】

　　主辅料：

　　猪五花肉 200 克，鲜鱼肉 100 克，虾米 15 克，水发香菇 2 朵，肉燕皮(鲜)200 克，紫菜少许。

　　调配料：

　　芹菜 3 根，精盐、湿淀析迫重，味精、香油、胡椒粉少许，上汤 750 克。

　　正宗小长春的做法：

　　1.猪五花肉、鲜鱼肉剁成茸，虾米、香菇剁成末。芹菜 2 根挤去苦汁切成末;混合在一起加少许上汤、适量精盐、味精、湿淀粉调和成馅料，分成36 等份。肉燕皮切成 8 厘米见方 36 块。紫菜用冷开水洗净，挤干水分;芹菜一根挤去苦汁切末。

　　2.将馅料包在肉燕皮中间(包法似同包饺子)，先把馅料放中间，然后对折成三角形“，再用拇指和食指一捏成长春花形即可，排列在盘子上，用旺火笼屉蒸 5 分钟取出。

　　3.将蒸好的肉燕入沸水锅氽一下放入汤碗，边上放紫菜、芹菜末。上汤烧沸，精盐、味精调味后冲入汤碗，淋上香油，撒上胡椒粉即成。喜吃酸味的，还可以加一些香醋调味。

　　【特点】

　　形似长春花味道独特，别具风味。

　　【千米饮食网小贴士】

　　若用于燕皮，则包馅前将燕皮本醮一点水，使其软化。