正宗炒面线的做法及介绍

　　"面线"是一种用面粉制成的面，因细如纱线而得名。"炒面线"为厦门名小吃。由于可作寿宴上的长寿面而上宴席，更由于它的风味独特，逐为大雅之堂所接受。

　　【原料】

　　主辅料：

　　面线(又称线面)500 克，精肉 50 克，鲜虾 100 克，干扁鱼 30 克。

　　调配料：

　　熟冬笋 50 克，香菇 5 朵，红萝卜半根，葱白 2 根，精盐、味精、香油少许，上汤 400 克，花生油 500 克(约耗 150 克)。

　　正宗炒面线的做法：

　　1.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。

　　2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤 100 克烧成虾壳汤，过滤待用。

　　3.锅置旺火上，放入少许花生油、烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煽鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。