传闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰："可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。"有人接此句曰："若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。"此事的真假根据虽一时难以考查，但苏翁喜竹爱肉这是众所周知的。"南肉春笋"用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，具有爽嫩香脆、滋味和润的特点，雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。
[原料]
主料：熟猪五花咸肉 200 克，净嫩春笋 250 克。
配料：绿色蔬菜 10 克。
调料：咸肉原汤 100 克，绍酒 10 克，味精 2.5 克，熟鸡油 10 克。
南肉春笋的做法：
1.将咸肉切成 2 厘米见方的块，春笋洗净切旋料块(斜刀块)。
2.锅内入清水 400 克，倒入咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉与笋块同时下锅，加入绍酒，移置小火上煮 10 分钟左右，待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的绿蔬菜即成。
[千米饮食网小贴士]
1.咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨。
2.汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味。
3.咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量。
