传统名菜，冬令佳品。
【原料】
去皮猪肉 350 克，豆腐 15 块(约 600 克)，浸发虾米，鲜鱼肉 150 克，左口鱼末 10 克，葱米 15 克，精盐 12—13 克，味精 6—7 克，胡椒粉 0.05克，深色酱油 15 克，干淀粉 20 克，湿淀粉 10 克，植物油 500 克(耗 100克)。
东江酿豆腐的做法：
1.豆腐切成长约 5 厘米、宽约 4 厘米、高约 2;5 厘米的小块共 30 块;把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。
2.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内，下精盐 10 克，味精 4 克拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱 10 克，左口鱼末 5 克和清水 50 克拌挞 2 分钟成肉馅。
3.每块豆腐中间挖一个长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约 20 克。
4.中火烧热炒锅，下油 25 克，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次(每次约 25 克)，煎至两面金黄色，取出放入沙锅，加精盐、味精和汤(水)600 克，盖上用中火炯约 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油 25 克，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
【特点】
豆腐嫩滑，汤汁香浓。
