(主料辅料)
素鸡(400 克)、糖(5 克)、韭黄(250 克)、胡椒面(1 克)、姜(3 克)、水豆粉(25 克)、盐(5 克)、汤(100 克)、味精(1 克)、油(100 克)。
(烹制方法)
1.素鸡切丝。韭黄切节。姜切丝。盐、味精、胡椒、水豆粉准备好。
2.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
千米饮食网小贴士：
1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮 500 克、酱油 25 克、精盐 2 克、五香粉 2 克、胡椒粉 2 克、香油 10 克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约 30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡。
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致。
3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
(风味特点)
本菜菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
