(主料辅料)
胡萝卜(50 克)、味精(3 克)、白萝卜(50 克)、水淀粉(15 克)、土豆(50 克)、麻油(5 克)、素鸡肉(350 克)、葱(10 克)、盐(5 克)、姜(10 克)、糖(5 克)、素汤(150 克)、菜油(80 克)。
(烹制方法)
1.胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元。
2.姜葱拍破，入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤、盐、糖、味精同烧，入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.素鸡肉制法：熟面筋 500 克，鸡蛋清 2 个，干水豆粉 10 克，猪油 100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约 1 厘米见方)，下锅煮沸约一分钟，捞起挤于水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝。
2.素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。
(风味特点)
红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢
