怪味素鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　素鸡(300 克)、醋(5 克)、姜(3 克)、酱抽(5 克)、蒜(3 克)、红油(5 克)、芝麻(2 克)、花椒面(1 克)、芝麻酱(5 克)、葱(5 克)、麻油(5 克)、味精(1 克)、糖(5 克)

　　(烹制方法)

　　1.素鸡沸水烫后，横切薄片装盘。

　　2.姜蒜切颗，葱切花，与以上各种调料拌和兑成怪味汁，再淋入素鸡盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.素鸡制作法：千张皮 500 克，味精 1 克，五香粉 1 克，酱油 5 克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用 3 张千张皮(每张宽 10 厘米、长 20 厘米)放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用 1 张千张皮(较前稍大)作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。

　　2.素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

　　(风味特点)

　　此品为四川风味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰“怪味”，实则“美味”，佐酒最宜。