(主料辅料)
素鸡(250 克)、味精(1 克)、玉兰片(150 克)、胡椒粉(1 克)、鲜菇(150 克)、姜片(7 克)、蒜片(7 克)、淀粉(50 克)、白糖(10 克)、花生油(80 克)、精盐(5 克)。
(烹制方法)
1.鲜菇洗净，去蒂切片。玉兰片用水发开切片。
2.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用。
3.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
千米饮食网小贴士：
1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮 500 克，酱油 25 克，精盐 2 克，五香粉 2 克，胡椒粉 2 克，香油 10 克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆抽皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约 30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡。
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致。
3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
(风味特点)
本菜菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
