素油鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(16 张)、味精(0.5 克)、精盐(5 克)、花椒(5 克)、白糖(2.5 克)、芝麻抽(65 克)。

　　(烹制方法)

　　1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、芝麻油 50 克调成卤汁。

　　2.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软取出，放在卤汁内，浸泡 10 分钟左右捞出，折迭成宽 3.9 厘米的扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸 15 分钟左右;出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住。压 1 小时后，解开麻布，用刀切成 0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油 15 克即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。

　　(风味特点)

　　此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。