鸡卷的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐皮(2 张)、番茄(1 个)、净冬笋(125 克)、面粉(25 克)、净荸荠(100 克)、胡椒粉(0.01 克)、兴化米粉(100 克)、白酱油(30 克)、花生仁(25 克)、白糖(15 克)、水发香菇(10 克)、醋(15 克)、黑木耳(5 克)、味精(5 克)、干淀粉(12.5 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克)、湿淀粉(10 克)、芝麻酱(7 克)。

　　(烹制方法)

　　1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精 3克、白酱油 15 克、芝麻酱，揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净，切片。白糖、白酱油 15 克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精 2 克调匀成卤汁。

　　2.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成 2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯。

　　3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料。

　　2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎。

　　(风味特点)

　　此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。