(主料辅料)
水面筋(20 克)、芹菜(100 克)、姜丝(5 克)、豆瓣酱(15 克)、辣椒粉(5 克)、花椒粉(3 克)、酱油(10 克)、白糖(7 克)、精盐(2 克)、料酒(15 克)、味精(2 克)、香油(50 克)。
(烹制方法)
1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，振于水分待用。
2.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段。豆瓣酱斩碎。
3.炒锅洗净置火上，放入香油 50 克，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煽炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱。辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝。味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
千米饮食网小贴士：
1.芹菜应选择较嫩的部位。
2.偏炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀。
3.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
(风味特点)
此菜是效仿四川名菜“于煸牛肉丝”而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
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