红油耳丝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　冬菇(150 克)、白酱油(1.5 克)、核桃仁(100 克)、麻抽(10 克)、藕粉(100 克)、红油(15 克)、鸡蛋(1 个)、白糖(1.8 克)、胡椒粉(1.5 克)、五香粉(2 克)、味精(1.4 克)、蒜颗(5 克)、精盐(1.6 克)。

　　(烹制方法)

　　1.藕粉、鸡蛋(取清)成糊，做成猪耳状。冬菇、桃仁加味料煮上味。

　　2.将制好的猪耳切丝，拌和麻油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.藕粉制肉法：藕粉 100 克，核桃仁 100 克，冬菇 150 克，鸡蛋清 1 个，胡椒粉 0.1 克，五香粉 0.5 克，花椒粉 0.2 克，味精 1 克，白酱油 3 克，小磨麻油 50 克，盐适量。将核桃仁用开水泡一下，撕去皮。冬菇(选用朵大色黄)洗去泥沙，去柄发胀。冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味，捞起沥于水气。藕粉和鸡蛋清调制成糊状。然后，将冬菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米，同样将冬菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮。取出用木板压平，冷却后刷上麻油即成猪耳朵。

　　2.藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。

　　(风味特点)

　　耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。