芹黄肉丝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　芹黄(150 克)、白酱油(5 克)、素肉丝(300 克)、水豆粉(5 克)、菜油(1O0 克)、汤(100 克)、精盐(2 克)、姜(5 克)、糖(5 克)、蒜(5 克)、味精(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.芹黄切寸节。姜蒜均切细丝。盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁。

　　2.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.素肉丝制法：豆筋 300 克，水豆粉 15 克，食油 100 克，盐 5 克。将豆筋用水浸泡，直至充分胀发，然后把豆筋层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝。开水烧沸，丁豆筋煮，以去其生异味，捞起晾干水气，加适量盐，用水豆粉拌匀。炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝。

　　2.此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

　　(风味特点)

　　此品为川味冬令名肴，肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。