素菜鱼香肉丝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　素肉丝(400 克)、酱油(3 克)、泡辣椒(5 个)、辣椒粉(5 克)、姜末(3 克)、味精(1 克)、蒜末(3 克)、糖(10 豆)、葱末(5 克)、水淀粉(5 克)、醋(5 克)、花生油(50 克)、盐(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将泡辣椒切成碎末备用。

　　2.兑汁：小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用。

　　3.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒。菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。

　　2.素肉丝的制法：用料为豆腐皮、花生油、盐、淀粉。将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝，并用沸水焯烫除去异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”。

　　(风味特点)

　　此菜效仿四川名菜“鱼香肉丝”，其辣、甜、酸、咸四味俱全，葱、姜、蒜味突出，足显“鱼香”本色。