(主料辅料)
嫩藕(400 克)、味精(1 克)、面粉(100 克)、精盐(7 克)、柿子椒(10 克)、白糖(40 克)、木耳(40 克)、酱油(10 克)、醋(10 克)、鲜汤(50 克)、水淀粉(10 克)、花生油(1000 克)、发酵粉(2 克)。
(烹制方法)
1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐 5 克拌匀，待藕出汤后搌去水分。
2.木耳和柿子椒洗净切成方丁。面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
3.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸。炸至金黄时捞出，控干油待用。
4.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
千米饮食网小贴士：
1.藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均。
2.勾芡之前，先调好口味。如果勾荧后再调口味，为时己晚。
(风味特点)
色泽红润，酸甜脆嫩。
