咸烧白的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　白萝卜(500 克)、花椒(10 粒)、叙府芽菜(150 克)、姜(5 克)、米粉(250 克)、红酱油(10 克)/精盐(5 克)、菜油(1000 克)(实耗 75 克)、味精(2 克)、胡椒粉(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.萝卜去皮切成长 12 厘米、宽 5 厘米、厚 0.5 厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉。入油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状，芽菜洗净切成末，姜切成小颗粒。

　　2.酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁。

　　3.蒸碗内放入芽菜末，淋上调昧汁，入笼蒸软，然后翻扣于盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。

　　(风味特点)

　　菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以“质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香”而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。