盐煎肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　素肉初坯(450 克)、郫县豆瓣(20 克)、菜油(120 克)、盐(2 克)、鲜红椒(10 克)、味精(2 克)、青蒜苗(40 克)、老姜(5 克)、永川豆豉(3 克)、大蒜(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。

　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.素肉制法：爪类(冬瓜、瓠瓜)500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉。

　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。

　　(风味特点)

　　“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。