(主料辅料)
水发冬菇(10 只)、绿豆粉(150 克)、熟笋片(10 片)、水发金针菜(20 根)、粉皮(10 块)、花生油(1000 克)(实耗 100 克)、白糖(10 克)、鲜汤(250 克)、黄酒(10 克)、酱油(30 克)、姜末(8 克)、味精(2 克)。
(烹制方法)
1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8 分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长 6 厘米、3.3 厘米宽的 10 块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 150 克和清水 75 克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。
2.炒锅下油 1000 克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油 50 克，加鲜汤 250 克、酱油 30 克、味精 2 克、白糖 10 克、酒 10 克、姜末 8 克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
千米饮食网小贴士：
红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透。
(风味特点)
形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。
