(主料辅料)
水发冬菇(20 克)、酱油(20 克)、冬笋丝(75 克)、味精(1 克)、鲜汤(250 克)、水淀粉(25 克)、白糖(8 克)、花生油(25 克)、干淀粉(30 克)、精盐(1 克)、香油(15 克)、胡椒粉(5 克)、姜末(1 克)、蒜末(30 克)、料酒(1 克)、香菜段(25 克)。
(烹制方法)
1.冬菇洗净去梗，沿外边剪成 0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分，放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉。
2.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将冬菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成索鳝待用。
3.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸，再改用小火烧㸆，待澥至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中。
4.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
千米饮食网小贴士：
1.炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩。
2.烧火靠“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。
(风味特点)
香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。
