(主料辅料)
绿豆淀粉(200 克)、精盐(2 克)、玉兰片(50 克)、味精(2 克)、黄瓜(50 克)、料酒(20 克)、水发木耳(30 克)、湿淀粉(20 克)、香油(15 克) 面粉(50 克)、番茄(50 克)、花生油(1000 克)(约耗 120 克)、白糖(25 克)。
(烹制方法)
1.将绿豆湿淀粉加水，澥成糊状，在开水锅内吊成约 0.3 厘米厚的粉皮、凉后切成鱼片形状。将玉兰片、黄爪洗净，分别切片，水发木耳洗净掰开。清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁。
2.将面粉加入少许发酵粉和水，澥成米粥似糊状，将鱼片放入糊中搅拌沾匀，下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出。
3.炒锅留底抽，将姜丝茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
千米饮食网小贴士：
此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成。
(风味特点)
此品为北京功德林素菜馆名菜之一。经绿豆淀粉作原料，经加工成雪白的素鱼片，再炸烹勾芡而成。色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。
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