(主料辅料)
茄子(300 克)、鸡蛋清(1 个)、水发香菇(50 克)、精盐(5 克)、辣椒酱(20 克)、酱油(10 克)、醋(2 克)、鲜汤(100 克)、白糖(10 克)、味精(5 克)、姜丝(5 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、淀粉(15 克)。
(烹制方法)
1.将茄子去皮切成 1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀。香菇切成丁。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将前块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油。
3.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味，再下茄鱼、香菇丁和鲜汤，火靠4-5 分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
千米饮食网小贴士：
茄块加盐少许，腌约 15 分钟，轻轻挤去部分水分，再抽糊油炸，质味俱佳。
(风味特点)
此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。
