(主料辅料)
嫩香椿芽(100 克)、干淀粉(75 克)、面粉(15 克)、花椒盐(5 克)、鸡蛋(1 个)、菜籽油(1000 克)(约耗 75 克)、精盐(4 克)
(烹制方法)
1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大叶，留尖梢部分约 6 厘米长的嫩芽，用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐 1.5 克，腌 1 分钟取出，搌干水，撒上一层干淀粉。
2.取碗一只，放入剩余的干淀粉、面粉、鸡蛋、精盐 2.5 克、菜籽油 15克和清水 50 克，搅拌成酥糊。
3.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽的梗头部分，先下尖梢，在酥糊碗中转动，待香椿芽全部均匀地挂上酥糊后，尖梢朝下放入油中，炸至呈金黄色时捞出，成为鱼形。炸完后，按鱼头尾整齐地摆入盘中。跟花椒盐上桌。
千米饮食网小贴士：
1.搅拌酥糊，不可用劲，若起面筋，则质靱不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
（风味特点）
此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜，以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
