雪包银鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　通心粉(125 克)、面粉(25 克)、鸡蛋清(100 克)、花椒盐(2.5 克)、精盐(5 克)、花生油(500 克)(约耗 50 克)、湿淀粉(20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长 7.5 厘米的条状，加入精盐 3 克腌透。将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊。

　　2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油。待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸素银鱼，必须重抽，使之颜色玉白，外酥里软。

　　(风味特点)

　　此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。