(主料辅料)
水发冬菇(25 克)、番茄酱(50 克)、青豆(10 克)、葱末(10 克)、胡萝卜(60 克)、姜末(10 克)、土豆(200 克)、蒜末(10 克)、青椒(50 克)、精盐(10 克)、冬笋(25 克)、白糖(50 克)、鲜蘑(10 克)、味精(5 克)、豆腐干(1 块)、醋(50 克)、油皮(2 张)、香油(10 克)、菠萝(1 块)、花生油(1000 克)。
(烹制方法)
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5 克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15 克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50 克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5 克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2 克和味精，炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。
4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
千米饮食网小贴士：
1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
(风味特点)
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。
