炸虫历黄的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　菜花(125 克)、味精(5 克)、豆腐(2 块)、五香粉(1.5 克)、紫菜(7.5 克)、干淀粉(75 克)、面粉(150 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克 )、白酱油(15 克)、自糖(7 克)。

　　(烹制方法)

　　1.菜花洗净，切碎。紫菜洗净，撕断，与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。

　　2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海虫历，外酥里嫩。

　　(风味特点)

　　此为福建风味素菜。以菜花为主料，切碎后与紫菜、豆腐等配调料揉匀成粘剂，炸制而成。菜色金黄，带有紫色花纹，不是海虫历，却有海虫历的香味，外酥里嫩，鲜美可口。