(主料辅料)
熟马铃薯(200 克)、绍酒(6 克)、胡萝卜(100 克)、精盐(5 克)、熟笋(30 克)、米醋(7 克)、水发冬菇(5 克)、味精(1.5 克)、鸡蛋(2 个)、葱白(0.5 克)、豆苗(5 颗)、姜末(1 克)、花生油(150 克)。
（烹制方法）
1.熟马铃薯去皮，拓压成泥。胡萝卜洗净去皮，煮熟后，剁成萝卜泥，放在纱市里挤干水。冬菇去蒂洗净，与熟笋、葱白皆切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀，放入马铃薯、胡萝卜、冬菇、笋丝、葱白、姜末 0.5 克搅匀，即成“素蟹粉”。
2.炒锅置旺火，注入花生油 100 克，烧至八成热，下素蟹粉煸炒 2 分钟，加入花生油、精盐、味精搅匀，再加入豆苗，翻拌几下，放入绍酒、米醋、姜末 0.5 克颠锅即成。
千米饮食网小贴士：
1.若无豆苗，可用其它时令蔬菜代替。
2.此菜用“熟炒”技法成菜，除要求旺火和热锅热油之外，注意汁浓味厚，不可勾芡。
(风味特点)
此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料，配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配调料，煸炒而成”素蟹粉”。菜品红、黄相映，十分美观，酥软滑嫩：味鲜可口，极似蟹粉。
