(主料辅料)
熟面筋(8 个)、苏打粉(2.5 克)、面粉(250 克)、酱油(15 克)、香菜(25 克)、精盐(15 克)、番茄片(75 克)、味精(10 克)、黄碱粉(1.5 克)、花生油(750 克)(约耗 75 克 )、食用红粉(0.5 克)。
(烹制方法)
1.绕取熟面筋外皮约 6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体，放在碗里，加入酱油、味精 2.5 克稍腌，将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状，再蘸上用食用红粉与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外。
2.面粉、黄碱粉、苏打粉、精盐、味精 7.5 克与适量清水拌成面糊，盛在碗里。香菜用凉开水洗净。
3.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约 7 分钟，待虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
千米饮食网小贴士：
面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用。
(风味特点)
此为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料脆制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
