(主料辅料)
山药(250 克)、番茄酱(25 克)、水发冬菇丁(10 克)、味精(1.5 克)、青豆(10 克)、葱末(5 克)、绍酒(10 克)、干淀粉(45 克)、精盐(2 克)、蘑菇汤(100 克)、湿淀粉(5 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克 )、芝麻油(20 克)。
(烹制方法)
1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中，加干淀粉、精盐 1 克、味精 0.5 克拌匀，搓成长条，做成虾仁形状，入沸水中煮一下，捞出沥去水。
2.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约 1 分钟，倒入漏勺沥油。原锅留花生油 25 克，仍置旺火上，放入葱末 2.5 克炸香，再放入青豆、冬菇丁略炒，舀入蘑菇汤 50 克，加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、绍酒 5 克烧沸，用湿淀粉 2.5 克调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入芝麻油10 克，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边。
3.炒锅仍置旺火上，舀入花生油 25 克，放入葱末 2.5 克炸香，舀入蘑菇汤 50 克，加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、番前酱、绍酒 5 克烧沸，用湿淀粉2.5 克调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入芝麻油 10 克，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。
千米饮食网小贴士：
山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真。
(风味特点)
此为江苏风味素菜。以山药为主料，先蒸熟加调料仿制成虾仁状，再炸制成型。一半配青豆、冬菇丁略炒后勾芡且盘中一侧，味咸鲜;另一半配以番茄酱等调料烧沸勾芡后置另一侧，味略带酸香。一菜两味，各有特色。
