(主料辅料)
鲜蘑菇(250 克)、鲜汤(50 克)、龙眼(6 只)、面粉(50 克)、红樱桃(6 只)、发酵粉(5 克)、胡萝卜(25 克)、水淀粉(20 克)、冬笋(15 克)、姜丝(5 克)、青豆(10 克)、香油(5 克)、精盐(5 克)、花生油(500 克)(约耗 150 克)味精(7 克)、料酒(5 克)。
(烹制方法)
1.鲜蘑菇去柄，用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁。冬笋切成丁。青豆洗净。
2.炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油。
3.炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤。淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘，将龙眼内加红樱桃，点缀在盘子四周即成。
千米饮食网小贴士：
面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳。
(风味特点)
“龙眼虾仁”是北京功德林素菜馆名菜之一。以鲜蘑菇为主料，加工剪成虾仁状，配以尤眼、红樱桃，成菜精致美观，素中似有荤香。
