(主料辅料)
南荠(450 克)、料酒(15 克)、青豆(50 克)、花生油(500 克)、盐(5 克)、香油(10 克)、番茄酱(25 克)、玉米粉(100 克)、味精(2 克)、葱(5 克)、胡椒粉(2 克)、姜(5 克)。
(烹制方法)
1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。
2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。
3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。
千米饮食网小贴士：
亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。
(风味特点)
颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。
