(主料辅料)
花菜(500 克)、绍酒(7 克)、熟胡萝卜(15 克)、精盐(4 克)、青豆(15 克)、味精(1.5 克)、笋汤(100 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、面粉(75 克)、湿淀粉(5 克)。
(烹制方法)
1.花菜洗净，切成 l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水 150 克、加入面粉、鸡蛋清、味精 1 克、精盐 2.5克，搅匀后，放入花菜拌匀挂上糊。把熟胡萝卜去皮切成 1.8 厘米见方的丁。
2.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白王色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”。
3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入绍酒、精盐 1.5 克、笋汤烧开，再放入青豆、味精 0.5 克，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油 10 克即成。
千米饮食网小贴士：
花菜丁改刀不可过大，上浆后用中火炸熟，不宜太软，口感脆嫩，则似虾仁。
(风味特点)
此为上海风味素菜。以花菜为主料，切丁挂糊，炸后成素虾仁，加胡萝卜丁同炒。成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。
