(主料辅料)
藕粉(100 克)、酱油(5 克)、锅巴(200 克)、味精(5 克)、鲜笋(10 克)、醋(2 克)、冬菇(10 克)、胡椒粉(5 克)、鸡蛋(2 个)、水淀粉(5 克)、姜片(5 克)、清汤(100 克)、葱段(5 克)、花生油(500 克)
(烹制方法)
1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀后，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。
2.将“鱿鱼”切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的片。冬菇、鲜笋均切成片。取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、精盐放入，兑成卤汁。
3.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中。
4.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、冬菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎。
2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈拍声。
（风味特点）
本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。因烧汁时有响声，江南一带美其名曰“平地一声雷”。
