(主料辅料)
素鱿鱼(400 克)、糖(10 克)、熟面筋(100 克)、味精(2 克)、豆瓣酱(10 克)、水豆粉(15 克)、菜心(12 颗)、醪糟(15 克)、姜(5 克)、菜油(10 克)、蒜(5 克)、素汤(30 克)。
(烹制方法)
1.面筋切绿豆大小的粒。豆瓣酱剁茸。菜心洗净。
2.锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤、素鱿鱼、糖、味精同烧。
3.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。
千米饮食网小贴士
素鱿鱼制法：藕粉(或全青豆粉)300 克，鸡蛋 1 个，黄花 10 克，味精1 克，胡椒粉 0.2 克，盐适量，食红适量。将黄花水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形。藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内。然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼。
(风味特点)
此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。
