(主料辅料)
昆子粉(25 克)、芹菜(15 克)、苏打粉(25 克)、水淀粉(5 克)、水发草菇(75 克)、酱油(5 克)、冬笋(50 克)、味精(7 克)、荸荠(3 个)、姜丝(2 克)、花生油(20 克)、精盐(5 克)、香油(2 克)。
(烹制方法)
1.将昆子粉放入盆内，加入清水 5m 克，用筷子搅打上劲。将苏打粉用温水 50 克化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状，放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片，再放入清水中泡至无苏打味。
2.草菇去蒂，荸荠去皮切片。芹菜洗净撕筋，切成寸段。冬笋切片。
3.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟，又加入味精、酱油、精盐。调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撕入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。
千米饮食网小贴士：
1.冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味。
2.笋、荸荠等切片以薄为佳。
(风味特点)
1.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史。其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
2.昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。
