(主料辅料)
葛粉(55 克)、料酒(15 克)、紫菜(5 克)、精盐(3 克)、水发木耳(40 克)、味精(2 克)、水发香菇(50 克)、白糖(3 克)、素鱼丸(20 个)、胡椒粉(2 克)、油菜心(50 个)、水淀粉(15 克)、素火腿(30 克)、冬笋(50 克)、姜汁(15 克)、素汤(250 克)、酱油(35 克)、花生油(1000 克)。
(烹制方法)
1.水发木耳、紫菜洗净、剁成末，加入葛粉、精盐 1 克、味精 1 克、清水 200 克，调成糊。油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二。冬菇、冬笋切成片。
2.炒锅置火上，加入花生油 250 克，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖。炒至半熟后出锅，装入平盘，略凉后，用手搓成条，上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用。
3.炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用。
4.炒锅洗净置火上，加入花生油 50 克烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、素鱼丸，“海参”烧至入味，出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。
千米饮食网小贴士：
1.制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型。
2.炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感。
(风味特点)
1.葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色。
2.此菜形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味。
