(主料辅料)
水发玉兰片(1500 克)、味精(3 克)、胡椒粉(2 克)、姜(10 克)、淀粉(25 克)、葱(10 克)、料酒(15 克)、精盐(5 克)、香油(10 克)。
(烹制方法)
1.将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅。
2.将切好的玉兰片用水氽一下。将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧，加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧 10 分钟，待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。
千米饮食网小贴士：
制作索鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。
(风味特点)
颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。
