鸡茸鱼翅的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜笋(400 克)、精盐(5 克)、鲜菜心(200 克)、味精(5 克)、无盐面包(50 克)、白糖(5 克)、姜末(3 克)、水淀粉(10 克)、料酒(4 克)、花生油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅。

　　2.将面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”。菜心洗净、切成细条备用。

　　3.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐 1 克、鲜汤 20克、味精 2 克，将菜心烧至入味装入盘中垫底。

　　4.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把中国名某素斋风味“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断。2.鸡茸也可用笋根代替。

　　(风味特点)

　　菜形美观，鲜嫩肥滑。