绣球燕菜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐糁(300 克)、 味精(3 克)、箩卜(300 克) 、胡椒粉(3 克)、绿叶时蔬(10 克)、干淀粉(500 克)(约耗 70 克)、水发发菜(10 克)、素火腿(10 克)、香油(10 克)、精盐(5 克)、素清汤(800 克)。

　　(烹制方法)

　　1.萝卜切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中。时令蔬菜、素火腿切细丝;发菜切成短节合匀;豆腐糁挤成圆了，滚上时令蔬菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中。

　　2.素清汤烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆腐修制法：豆腐 500 克，鸡蛋清 4 个，干水豆粉 10 克，味精 1 克，胡椒粉 0.3 克，盐适量。用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥，用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分。将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状。然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成糁。

　　2.燕菜制法：白萝卜 1 个 300 克，干淀粉 300 克(实耗 60 克)。将白萝卜(冬瓜、胡萝卜亦可)洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长 10 厘米 0.1 厘米见方。豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍。然后，将银针状萝卜丝用于净纱布轻轻振干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散。待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。

　　(风味特点)

　　汤汁清澈，绣球飘浮，色泽调和，口味咸鲜。