(主料辅料)
光鸭(75 克)、精盐(7 克)、冬瓜(1500 克)、味精(5 克)、薏米仁(75 克)、清水(3000 克)、陈皮(4 克)、植物油(20 克)、姜汁酒(10 克)、绍酒(5 克)。
(烹制方法)
1.光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用。
2.冬瓜切成 2 厘米见方的丁，薏米洗净，果皮温水洗净。
3.将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内，加入清水，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、绍酒，再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至 1500 克时，调入味精。随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。
千米饮食网小贴士：
1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物。
2.也可整鸭飞水再煲。
3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
(风味特点)
1.煲汤的菜式品种，在广东习惯按季节安排，夏秋两季，汤要清润，淡而不腻;冬春两季，要求香而浓郁。
2.此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。
