(主料辅料)
光嫩鸡 1 只(1000)克、味精(3 克)、玫瑰酒(10 克)、祁门红茶(15 克)、麻油(10 克)、八角(2 克)、白饭(25 克)、甘草(1 克)、姜葱末(25 克)、姜(5 克)、熟袖(25 克)、葱(5 克)、胡椒粉(1 克)、精盐(20 克)、酒酿(25 克)、白糖(50 克)、二汤(50 克)
(烹制方法)
1.光鸡去脚，抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖 10 克、味精1.5 克、玫瑰酒、麻油 5 克放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸 30 分钟取出，原汤滤净待用。将酒酿抹在鸡身上。
2.白糖 25 克、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约 10分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏 5 分钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。
3.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡 10 分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。
千米饮食网小贴士：
上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约 30 分钟左右。
(风味特点)
颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。
