(主料辅料)
毛鸭 1 只(1750 克)、味精(8.5 克)、猪肉(175 克)、胡椒粉(0.05 克)、水发莲子(150 克)、湿淀粉(5 克)、糯米(200 克)、上汤(1000 克)、水发虾米(35 克)、淡二汤(5000 克)、水发香菇(40 克)、芝麻油(0.5 克)、精盐(5 克)、熟猪油(75 克)。
(烹制方法)
1.糯米用清水浸泡约 1.5 小时后，洗净，滤干，将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干。猪肉、虾米、香菇均切成细粒。将精盐、胡椒粉、芝麻油、味精 2.5 克、熟猪油 35 克兑成芡汁。
2.将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精 6 克和猪油 25 克拌成馅料，填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状。然后将鸭放入沸水锅里氽约 1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳，用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中，用中火堡约 4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中，割去鸭尾臊，橇开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内。食时，与沸上汤一并上桌。
千米饮食网小贴士：
用铁针在鸭身上扎数小孔，堡时放气，可避免鸭皮爆裂。
(风味特点)
“东江锅烧鸭”是客家地方名菜，它与广州的“岭南锅烧鸭”遇然不同，独具特色。此菜将糯米等料填进去骨鸭腔内，放入沸汤中堡熟。其最佳处在于，用布将鸭包密裹牢，不使其在加热过程中发涨破裂，从而迫逼糯米等馅料软烂，香气四溢。
