(主料辅料)
宰净乳鸽(700 克)、汁(15 克)、西汁(50 克)、芝麻油(1 克)、番茄(250 克)、白糖(15 克)、香菜(15 克)、深色酱油(5 克)、姜片(10 克)、浅色酱油(5 克)、葱白(10 克)、绍酒(25 克)、去壳鸡壳(25 克)、上汤(200 克)、味精(2.5 克)、花生油(1000 克)。
(烹制方法)
1.将番茄洗净，横切成 5 毫米厚的园形片，共 12 片，排在碟中，撒上白糖 12.5 克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉 10 克。
2.将乳鸽洗净，用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌 3 分钟。
3.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约 2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油，把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒 15克，加上汤、味精，加盖，用小火约 10 分钟，加入西汁、汁和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽。将锅中原汁收浓至 100 克左右，加入花生油 15 克、麻油推匀。盛起留用，将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。
4.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入善前片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周，香菜放在善前片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。
千米饮食网小贴士：
1.如鸽子太老，炸、的时间可以加长。
2.香菜要消毒，蕃茄下锅炸制时间不宜过长。
（风味特点）
1.西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。
2.乳鸽即雏鸽，以出生后饲养 22 至 25 天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少;骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美。
3.西汁制法：将善前片 2500 克、洋葱片 500 克、葫萝卜 500 克、芹菜段500 克、香菜 250 克、葱条 125 克、干葱(捶裂)125 克、蒜肉(捶裂)125克，一并放入锅内，加入花生油 50 克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块 1500克、清水 1500 克。再加入盐 100 克、味精 200 克、白糖 160 克、茄汁 250克、汁 300 克、食用色素 0.5 克调匀即成。
