(主料辅料)
南蛇肉段(1000 克)、猪油(30 克)、口蘑(25 兑)、味精(5 克)、花菇(25 克)、白糖(10 克)、瘦猪肉(100 克)精盐(10 克)、火腿(100 克)、料酒(50 克)、鸭肉(100 克)、生姜(50 克)、姜汁(10 克)、竹蔗(25 克)、胡椒粉(2 克)、桂元肉(15 克)、柠檬叶丝(5 克)、菊花(20 克)、芫荽(10 克)、薄脆(50 克)、陈皮(5 克)、上汤(500 克)。
(烹制方法)
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水 1500克，煲 1 小时取出(原汤滤净)，除净蛇骨，将蛇肉切成 5 厘米长、1 厘米见方的条，放入炖蛊内，加入姜汁、猪油，原汤，加盖密封，上笼蒸 2.5 小时取出待用。
2.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅余一氽捞出，和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖蛊内待用。口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分。净蛇肉取出，放入大炖蛊内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸 1 小时取出，跟柠檬叶丝、菊花、芫荽。薄脆同时上席，即席揭盖便成。
千米饮食网小贴士：
1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段。
2.炖蛊要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
(风味特点)
中国人吃蛇始见于先秦《山海经·海内南经》，现今吃蛇以广东省为最，设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、乌梢蛇等。蛇作原料，其肉、皮(又称龙衣)、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条，每 500 克一条蛇，只能得到蛇柳 10 克，味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用，清汤本色，清香鲜，是为粤厨传统名馔。
