(主料辅料)
净兔肉(200 克)、蒜泥(1 克)、熟瘦火腿(25 克)、姜丝(1 克)、熟鲜笋肉(200 克)、精盐(1.5 克)、水发香菇(25 克)、白糖(1 克)、韭黄(50 克)、胡椒粉(0.1 克)、鸡蛋清(10 克)、深色酱油(7.5 克)、干米粉丝(15 克)、姜汁酒(5 克)、青红辣椒(25 克)、绍酒(10 克)、净柠檬叶(15 克)、湿淀粉(15 克)、碳酸氢钠(1.5 克)、荧汤(35 克)、熟猪油(500 克)(约耗 25 克)、芝麻油(1 克)(约耗 50 克)、花生油(500 克)。
(烹制方法)
1.兔肉切成中丝。火腿、辣椒、笋也分别切成中丝。柠檬叶切成细丝(越细越好)。韭黄切成约 4 厘米长的段。
2.将清水 15 克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌入兔肉丝，腌约 20 分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉 5 克拌匀。
3.将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉 10 克兑成交汁。
4.炒锅用中火烧热，下沸水 500 克及精盐 1.5 克，放入笋丝悼约 1 分钟，到入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。
5.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油 25克，炒匀上盘。把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。
千米饮食网小贴士：
兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻。
(风味特点)
兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。此品成条丝状，红、黄、白、绿、褐诸色相错，对比和谐。嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。
