(主料辅料)
羊肋条肉(750 克)、八角(1 克)、水发香菇(50 克)、姜片(10 克)、红枣(25 克)、葱条(10 克)、去皮荸荠(200 克)、精盐(6 克)、陈皮(1 克)、味精(2.5 克)、胡椒粉(0.1 克)、湿淀粉(15 克)、芝麻油(1 克)、淡二汤(1500 克)、深色酱油(20 克)、花生油(1000 克)(约耗 75 克)、姜汁酒(25 克)、绍酒(10 克)。
(烹制方法)
1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出，每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状，放入沸水锅中滚(氽)约 3 分钟，捞出，用酱油 10 克涂在羊皮上着色。
2.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约 1 分钟至大红色，取出，去油。将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、孽养和酱油 10 克，烧沸后，一并倒进用竹算垫底的砂锅里，加盖，用中火堡约 1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约 5m 克，上香菇，再堡 10 分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，溪出原汤 400 克，待用。
3.将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成块状，每块长 4 厘米、宽 2.5 厘米，仰放在面上。
4.炒锅用中火烧热，下花生油 20 克，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
千米饮食网小贴士：
此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅堡至软烂，勾荧上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无喼味。
(风味特点)
羊，古称“少牢”。古时，广东也以羊为肉食主料，广州又称五羊城，后来，随着生产的发展，优质的食物来源扩大，食羊肉就相对减少。但此菜则是广东久盛不衰的传统美食。明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”因此“红扒羊肉”既是风味名菜，又是滋补佳肴。
