(主料辅料)
人皮鸡蛋(500 克)、芝麻油(0.5 克)、睫牛肉片(250 克)、精盐(2.5 克)、葱末(0.5 克)、胡椒粉(0.1 克)、味精(2.5 克)、花生油(500 克)。
(烹制方法)
1.将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油 25 克，一并拌成蛋浆。
2.用中火烧热锅，下花生油烧至四成热再下牛肉片过油至熟，沥去油后和蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油25 克，炒至熟。最后淋麻油和花生油 10 克，炒匀，上碟堆成山形便成。
千米饮食网小贴士：
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油 10 克、小苏打 6 克、干淀粉 25 克、清水75 克调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片 500 克拌匀，最后放入花生油 25 克，入冰箱保鲜室置 30 分钟即成。
2.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。
3.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。
(风味特点)
此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。
